Знаете ли здравословна рецепта за сладко от ягоди? Опитайте нашата с тръстикова захар

Повечето от нас смятат, че здравословното сладко от ягоди е рецепта с фантастичен вкус, която съдържа само плодове, без химикали и захар.

Ако си направите сладко у дома без захар, то ще издържи приблизително един месец.
И това е дори ако го стерилизирате.

В този случай сладкото е предназначено за незабавна консумация.

Ако обаче искаме да отложим сладкото от ягоди и да го съхраним, за да си спомним вкуса на лятото дори месеци след сезона на ягодите, не можем да го направим без захар.

Ето защо се цели създаването на здравословни варианти на традиционното сладко от ягоди:

1. Намаляване на количеството захар, използвано за килограм ягоди.
   По-старите рецепти изискват съотношение 2:1 между захар и плодове (т.е. два килограма захар на килограм ягоди).
   В съвременните рецепти това съотношение се променя значително в полза на ягодите.

2. В рецептите се използват заместители на класическата бяла кристална захар, която може елегантно да се избегне - тръстикова, кокосова или финикова захар.
   Като алтернатива сладкото може да се направи с мед или кленов сироп.

4 съвета как да го направите... (не само за начинаещи)

1.

Подгответе всички необходими инструменти. Повечето от тях вече имате вкъщи, дори и никога преди да не сте правили сладко.

• Готварска тенджера за варене на сладко - тя трябва да е с дебело и широко дъно и да не е висока, за да може водата да се изпарява по-добре при варенето
• черпак от неръждаема стомана
• тенджера за готвене и памучна кърпа - и двете се оцветяват при готвене, така че трябва да вземете това предвид
• чаши и капаци за чаши
• фуния от неръждаема стомана с широко гърло, за да се улесни пълненето на бурканите
• преса за плодове или ръчна мелничка или пасатор
• сито за събиране на пяната, която се образува при варенето на сладкото
• щипки за по-лесно боравене с горещи буркани

2. Хигиенни указания

Ако искаме да удължим живота на нашите консерви, е важно да спазваме хигиенните принципи.

За да можем да пълним бурканите със сладко, без да се притесняваме, първо трябва да ги стерилизираме.

Бурканите могат да се стерилизират чрез изваряване или нагряване.

• Варенето означава измитите буркани да се поставят в тенджера, която е достатъчно дълбока, за да покрие бурканите с вода.
  Сварете потопените буркани за 10 минути на силен огън.
  Ако имате много буркани, стерилизирайте ги постепенно, тъй като бурканите не трябва да се допират един до друг.
  След изтичане на времето за стерилизация ги извадете с щипци и оставете бурканите да изсъхнат напълно върху чиста кърпа.
• Топлината означава, че стерилизирате бурканите във фурната.
  Застелете тава за печене с хартия за печене.
  Поставете бурканите върху подготвената тава.
  Алтернативно, налейте вода върху бурканите.
  Стерилизирайте при 160 градуса за 10 минути.

Не забравяйте капачките. Просто ги потопете във вряла вода за няколко секунди.

Препоръчваме да използвате един капак не повече от три пъти по време на процеса на бурканизиране.
За да сте сигурни, че сладкото няма да се развали поради некачествено уплътнение.
Като помощно средство направете прорез в капака за всяко сладко, когато го използвате.

3. Правилно приготвяне на сладкото

Има няколко принципа, които ще гарантират успех при приготвянето на сладко.

• За приготвянето на конфитюр се използват само най-добрите плодове. Ето защо те трябва да се сортират преди употреба и всичко, което е загнило или мухлясало, трябва да се изхвърли.
• За сладкото може да се използва всякаква захар или мед.
  Важно е да се запази правилното съотношение между плодовете, захарта и лимонената киселина или лимоновия сок.

По принцип към 1 kg почистени ягоди трябва да се добавят не повече от 500 g захар.

В зависимост от сладникавостта на плодовете и съдържанието на пектин можете да добавите по-малко захар, например 400 грама на 1 кг ягоди. Ако добавите още по-малко, препоръчваме да стерилизирате сладкото в буркани.

Какво представлява пектинът?

• Това е полизахарид
• намира се в клетъчните стени и междуклетъчните слоеве на всички сухоземни растения
• той е вид разтворими фибри

Касисът, цариградското грозде и ябълките например съдържат най-много пектин, а кайсиите и сливите - средно количество. най-малко пектин има във вишните, малините и ягодите например.
Колкото повече пектин съдържа един плод, толкова по-бързо се сгъстява сладкото при варене.
Плодовете с по-ниско съдържание на тези фибри трябва да се варят по-дълго.

• Конфитюрите, приготвени чрез бавно готвене, са по-гъсти и с по-концентриран вкус.
• Поставете чиния в хладилника, за да направите "тест с чиния".

Можем да разберем дали сладкото е готово, като пуснем сладкото върху подготвената охладена чиния.
Чинията ще накара сладкото да се охлади незабавно и ще покаже каква ще бъде консистенцията му, когато се охлади.

Ако консистенцията е подобна на желе и се държи заедно, сладкото е готово. Ако не е, продължете да готвите.

• Преди края на готвенето добавете лимонена киселина или лимонов сок, около 3-5 г на 1 кг плодове.

Лимонена киселина:

• помага за регулиране на киселинността
• предотвратява загубата на цвета на сладкото
• предпазва сладкото от образуване на плесен

4. Пълнене на бурканите

Готовото сладко трябва да се напълни в подготвените буркани, докато е още горещо.
Не пълнете бурканите до ръба, а на 2 cm под ръба.

Ако това се случи, избършете ги с чиста кърпа. В противен случай сладкото може да не се запази правилно и да се развали.

Фунията ще улесни работата.

Повечето конфитюри не е необходимо да се стерилизират след варене. Просто ги обърнете с дъното нагоре и ги оставете в кърпа или под одеяло, за да се охладят напълно.

Ако все пак се налага да стерилизирате, направете това по подобен начин, както при стерилизирането на празни буркани.

Прочетете също нашата статия:

• Какви вещества съдържат ягодите
• Какъв ефект има яденето на ягоди върху здравето ни
• Какво да търсите в ягодите, когато ги купувате в магазина

Сладко от ягоди с тръстикова захар

За чудесно гъсто сладко от ягоди се нуждаете от:

• 2 кг ягоди
• 1 кг тръстикова захар
• 3 супени лъжици екстракт от ванилия
• 10 г лимонена киселина
• сок от един лимон

От това количество направете приблизително 8 буркана от 250 ml, т.е. около 2 литра сладко.

Процедура:

1. Сортирайте, почистете от семето и измийте ягодите.
2. Оставете половината от тях цели, а другата половина внимателно намачкайте с ръце.
3. Смесете ягодите с екстракта от ванилия в стъклен буркан и ги поръсете със захарта.
4. Затворете буркана и го оставете в хладилника за 24-48 часа. През това време плодовете ще отделят естествените си сокове. Колкото по-дълго ягодите и захарта се оставят да стегнат, толкова повече сокове ще отделят и толкова по-вкусно ще бъде сладкото.
5. След два дни първо разбъркайте добре сместа и след това добавете лимонената киселина и лимоновия сок.
6. Най-добре е сладкото да се вари на порции в широк плитък съд. Варете на най-ниска температура, докато сладкото се сгъсти - около 30-60 минути.
7. През това време разбърквайте сладкото и обирайте образувалата се пяна.
8. Тест с охладена чиния ще потвърди, че сладкото е готово.
9. Когато сладкото е готово, изсипете горещото сладко в стерилизирани буркани, затворете ги плътно и ги поставете с капачката нагоре.
10. Покрийте бурканите и ги оставете да се охладят на топло място.

Знаете ли 7 трика, с които да запазите ягодите свежи възможно най-дълго?
. Можете да прочетете това и още много други неща в нашата статия.

Надяваме се, че нашата рецепта за здравословно сладко от ягоди ви е харесала, и ви пожелаваме добър вкус.

Опитайте и други наши вкусни и здравословни рецепти:

• Опитайте нашата здравословна рецепта за чийзкейк с боровинки с извара и маскарпоне
• Рецепта за здравословно сладко от боровинки.
• Рецепта за здравословен коктейл от червено цвекло. Знаете ли какви са ефектите на червеното цвекло?