Захарта: най-сладкият враг? Как се разпространява? Какви болести причинява?

Сладка, но опасна захар? Защо, питате се?
Какъв ефект има прекомерната консумация на захар върху здравето ни?
Научете за най-често срещаните заболявания, причинени от прекомерна консумация на захар, и за видовете захар.

Захарта е описвана като бял убиец, сладка отрова, а напоследък и като наркотик. Въпреки тези разкрития и предупрежденията на медиите, ние консумираме прекомерни количества от нея всеки ден, дори несъзнателно.

Причината за несъзнателната и прекомерна консумация на захар е широкият спектър от храни с високо съдържание на захар. Просто е трудно да я избегнем. Немислимо е да прекараме часове, когато я купуваме, изучавайки съставките, които в по-голямата си част неспециалистът така или иначе трудно може да разбере.

Трябва да се отбележи, че не само захарта, но и прекомерният прием на други вещества има отрицателен ефект върху организма. Дори големи количества витамини или вода могат да навредят на човек.

Ефектите от нея все още не са напълно ясни за всички и дълго време се пазят в тайна. Заболяванията, които тя причинява, се развиват с години и рядко се свързват със захарта. Хората автоматично мислят за захарта като за увеличаване на затлъстяването или развитие на диабет.

Но това е само малка част от това, което може да причини прекомерната ѝ консумация.

Интересно:
Преди 50 години изследванията за вредността на захарта са били финансирани от самата хранителна индустрия.
Дали това е било с цел да се прикрие нейното влияние и въздействие върху човешкото здраве?
Вероятно да.
Тогавашните заключения в полза на инвеститорите и последвалите разкрития за още скандали и корупция в хранителната индустрия подсказват това.

Няма захар като захарта

Въглехидратите (лат. saccharum ) са органични съединения, чиято химична структура се състои от въглерод (С), водород (Н) и кислород (О). Затова те могат да се срещнат и под наименованието въглехидрати, въглеводороди или въглеводороди.

Въпреки първоначалната негативна оценка, въглехидратите остават основен компонент на енергията и основен градивен елемент на биополимерите на всички живи организми (растения, животни, бактерии, вируси), включително и на човека.

Той има и функция за съхранение (гликоген) и е съставна част на ДНК, РНК, АТФ, хормоните и ензимите. Човешкото тяло е съставено от 2% захар. Поддържането на нормални нива на гликемията (кръвната захар) е от съществено значение за правилното му функциониране.

Таблица с основното разпределение на въглехидратите:

Здравословни въглехидрати

Не всички въглехидрати са автоматично вредни.

Но недостатъкът е голямата честота на вредните захари. Полезните въглехидрати са по-малко разпространени по рафтовете.

Полезните въглехидрати включват полизахариди, които са сложни захари. Те се наричат още гликани.

Класификация на полизахаридите въз основа на тяхната структура

1. Хомополизахариди - те включват нишесте, гликоген, целулоза или инулин
2. Хетерополизахариди - тази група включва например смоли или слузни вещества

Класификация на полизахаридите въз основа на тяхната функция

1. полизахариди със строителна функция - целулоза
2. полизахариди със складова функция - нишесте

Класификация на полизахаридите в зависимост от тяхната поява

1. Зоополизахариди
2. фитополизахариди
3. полизахариди на микроорганизмите

Нишесте

Нишестето (на латински: amylum) принадлежи към групата на полизахаридите. Намира се в растенията, където се съхранява под формата на нишестени зърна. 80 % от него се състои от амилопектин, а останалите 20 % - от амилоза.

Те са съставени от молекули глюкоза и съдържат също така мазнини, протеини и вода.

Нишестето е бяло, безвкусно вещество, неразтворимо във вода. То има значителна хранителна стойност за хората именно поради разграждането му в човешкия организъм. Това започва в устната кухина, където се хидролизира до малтоза. Малтозата е дизахарид, който се разгражда в тънките черва до глюкоза, която се абсорбира в кръвта.

Глюкозата е източник на енергия. Поради това не е необходимо добавянето ѝ с изкуствени подсладители.

Картофите, зърнените храни, ечемикът, пшеницата, овесените ядки, бобовите растения, семената, царевицата или бананите са богати предимно на нишесте.

Тези храни обаче трябва да се консумират с повишено внимание, особено при намаляване на теглото.

Целулоза

Целулозата е най-безопасната от всички полизахариди по отношение на ефекта ѝ върху човешкото здраве и особено върху непреднамереното развитие на затлъстяване. Нейните глюкозни единици са свързани със здрави вериги, така че е устойчива на разграждане от храносмилателните сокове.

Това означава, че тя ще премине през човешките черва, без да се разпадне на монозахаридни глюкозни единици.

Целулозата, известна още като фибри, има благоприятно въздействие върху храносмилането. Тя свързва водата и други токсични вещества, като по този начин прочиства червата и ги освобождава от вредни вещества. Тези вещества включват холестерол и опасни метали като олово, живак и кадмий.

Поради това се счита, че фибрите имат значителен ефект в превенцията на цивилизационните, но и на автоимунните или онкологичните заболявания.

Храните, съдържащи фибри, включват кафяв ориз, магданоз, краставици, чушки, червено зеле, авокадо, ябълки, малини, шипки, бадеми, ядки, пълнозърнест хляб, бобови култури, зърнени храни, овесени ядки, семена, водорасли, стриди...

Кои захари са най-опасни за хората?

От една страна, въглехидратите са важни за хората като източник на енергия, но от друга страна, повишената им консумация причинява здравословни проблеми.

Те настъпват по-рано и са по-сериозни, ако с прекомерната консумация са свързани забавен метаболизъм, липса на физическа активност или други заболявания.

Простите захари с висок гликемичен индекс са най-опасни и ключови за развитието на затлъстяване и други заболявания. Високият гликемичен индекс стимулира отделянето на инсулин. Инсулинът предотвратява навлизането на големи количества въглехидрати в кръвта, като ги складира под формата на мазнини.

Интересно:
Общоизвестният и преживян термин "захар" не е същият като "въглехидрат".
Захарта всъщност е само подгрупа на въглехидратите.
Тя е съставена от по-прости въглехидрати, а именно монозахариди и дизахариди.

Глюкоза

Глюкозата, декстрозата или просто гроздовата захар е монозахарид и е основният източник на енергия за хората. Тя е от голямо, незаменимо значение за мозъка и червените кръвни клетки (еритроцитите). В организма се образува в ограничени количества от гликоген, аминокиселини и много малко от глицерол.

Затова за правилното функциониране на организма е необходим дневен прием на 150 г глюкоза. Тя се получава чрез кристализация от плодовете на растенията или чрез хидролиза на нишесте, например от картофите. В крайното си състояние представлява бяло кристално вещество със сладък вкус.

Предимството на глюкозата е, че бързо осигурява енергия. Въпреки че това е полезно, когато трябва да сте напълно концентрирани или преди тренировка, полученият ефект е краткотраен. Впоследствие излишното и неизползвано количество се складира като мазнини в мастните депа.

По този начин се образуват мастни възглавнички, които се виждат външно, а органите са обвити в мазнини.

Фруктоза

Фруктозата, левулоза или още плодова захар, е монозахарид като глюкозата. Понякога се среща в растителните храни заедно с глюкозата и заедно образуват сложен дизахарид - захароза (обикновена трапезна захар).

Фруктозата се среща основно в плодовете, но също така и в зеленчуците, цветята и меда. Произвежда се основно от захарно цвекло, захарна тръстика и царевица. В крайното си състояние тя представлява бяло кристално или прахообразно вещество със сладък вкус. Тя е най-сладкият въглехидрат изобщо.

В хранително-вкусовата промишленост познаваме фруктозата в самостоятелен вид, споменатата по-горе захароза и фруктозния сироп.

В организма тя е важна за някои метаболитни процеси. Не се складира като мазнини, а се метаболизира в черния дроб. На пръв поглед това звучи доста добре за всеки, който има проблем с теглото. Дългосрочният ѝ прекомерен прием обаче може да увреди необратимо черния дроб.

Той не може да бъде трансплантиран, което може да означава смърт, ако черният дроб е тежко увреден.

Захароза

Захарозата е дизахарид чрез комбиниране на молекула глюкоза и молекула фруктоза. Тя има незаменимо място в хранително-вкусовата промишленост. Познаваме я като трапезна захар. Цвекло или тръстика, тя все пак е захароза.

Така че честите дебати за това коя е по-здравословна са неуместни. Нито една от двете.

Но това не е единствената ѝ употреба. Тя е важен консервант, защото забавя развитието на микроорганизмите. Ако се опитвате да избягвате прекомерния прием на захар, избягвайте и почти всички консерванти.

Негативните ефекти на глюкозата и фруктозата вече бяха споменати по-горе. Тъй като захарозата съдържа и двата тези монозахарида, негативите ѝ се удвояват.

Заболявания, които захарта може да причини

Преобладаващо цивилизационните заболявания, на фона на които въглехидратите играят съществена роля, са много. За някои от тях е доказано, че са свързани с прекомерната консумация на захар. Други са в процес на разглеждане, а за много заболявания дори не бихме се сетили.

Образуването на зъбен кариес

Още от най-ранна възраст ни плашеха, че ако ядем много сладко, зъбите ни ще се развалят. Ако се замислим логично за всички предупреждения на бабите ни, в тях винаги има зрънце истина, ако не и всички.

Въпреки ограничената информация в миналото, хората са знаели повече от опит, отколкото сега можем да обясним въз основа на напредъка на науката.

Захарта очевидно оказва влияние върху разрушаването на зъбния емайл, макар и не пряко. Зъбите се разрушават чрез киселините, които се произвеждат в устата в резултат на бактериалната дейност.

А бактериите са невероятно много. Сега някой може да каже, че бактериите в крайна сметка причиняват кариес. Но с какво се хранят бактериите? Това е захарта.

Купуваме купища дезинфектанти, дезинфекцираме ръцете си по-често от необходимото, мием зеленчуците, купени в магазина. Накратко, отърваваме се от бактериите навсякъде, където можем.

Но понякога забравяме, че повечето бактерии живеят в устата ни. И не само бактерии. Гъбичките, камшичетата и тениите също живеят по зъбите ни.

И вместо да се отървем от тях, ние ги храним със захари.

Съвет.

Глобалният скок на затлъстяването

Може би си мислите, че и в миналото е имало затлъстели хора. Да, но дали е имало такъв невероятен брой? Едва ли. Затлъстелите хора се увеличават неимоверно много. И това, което е страшно, е, че сред тях има и деца. Метаболизмът и ежедневните навици на децата би трябвало да гарантират, че те изразходват достатъчно енергия. Защо това не е така?

Наистина ли приемът на захари е толкова голям, че дори едно дете, което тича и скача от сутрин до вечер, не може да го изгори?

За съжаление.

Енергията се извлича от въглехидратите. Техният прием трябва да е равен на изразходването им, като към това се прибави и базалният метаболизъм (изгарянето на захарта за нормалното функциониране на организма, като дишане, работа на органите).

Неизползваната енергия (основно глюкоза) се складира под формата на мазнини, както в подкожната тъкан, така и по отделните органи. Това води до затлъстяване. Затлъстяването не е само индивидуален, а световен проблем.

Именно хранителните компании в миналото целенасочено вписаха в съзнанието на хората информацията за опасностите от мазнините и затлъстяването.

Разбира се, мазнините имат своята роля за развитието му, но основният атрибут е захарта.

В крайна сметка излишъкът от нея се складира под формата на мазнини. Причината, поради която не се е говорило за въглехидратите и тяхното влияние върху наднорменото тегло, въпреки че това е било известно, е прекомерното им добавяне в храната.

За хранителната промишленост захарите са полезни именно от икономическа гледна точка.

Съвет: Затлъстяването при децата и младежите, какво да направим по въпроса

Увеличена честота на диабет тип 2

Захарта не причинява пряко диабет. Но, както беше предположено по-горе, тя има решаващо значение за нарастването на затлъстяването.

Затлъстяването, от своя страна, е един от външните рискови фактори за развитието на това метаболитно заболяване.

Разпространението му рязко нараства с всяка изминала година, не с десетки, а със стотици хиляди нови случаи годишно, сочи статистиката.

При диабет тип 2 увеличението достига 90%. Основната причина за това заболяване е наднорменото тегло и затлъстяването, дължащи се на лоши хранителни навици и липса на физическа активност.

Терминът "лоши хранителни навици" се отнася преди всичко до прекомерния прием на въглехидрати, и то не само в суровата храна.

Диабетът е една от болестите на цивилизацията и е известен още като епидемията на третото хилядолетие. Високата заболеваемост, усложненията, инвалидността, смъртността и финансовите разходи за лечение са сериозен проблем за отделните хора и обществото като цяло.

Съвет: Диета при диабет - подходящи, неподходящи и забранени храни

Увреждане на сърцето и кръвоносните съдове, сърдечносъдови инциденти

Сърдечно-съдовите заболявания са причина за внезапна смърт не само при старите, но и при младите хора. За да настъпи сърдечно-съдов инцидент (напр. инфаркт на миокарда), в организма трябва да се образува кръвен съсирек. Съсирекът се задържа на увреденото място на кръвоносния съд.

Кое вещество уврежда най-много кръвоносните съдове? Захарта уврежда сърцето и кръвоносните съдове.

Диабетиците знаят това.

Прекомерният прием на въглехидрати води до свързване на определени белтъци с белтъци в кръвта, които след това образуват възпалителни отлагания в кръвоносните съдове. Тези възпалителни отлагания директно увреждат кръвоносните съдове, като увеличават риска от атеросклероза (корозия на кръвоносните съдове). Атеросклерозата представлява отлагане на мастни частици във вътрешността на кръвоносния съд. Това обаче не би се случило, ако не бяха предишните увреждания, причинени от захарта.

Впоследствие се стига до тромбоза и внезапни сърдечносъдови инциденти.

От захарта се образуват собствени мазнини - триглицериди, които водят до повишаване на холестерола, атеросклероза и сърдечносъдови заболявания. Това е дори по-лесно, отколкото да ги приемате директно от храната (тлъсти меса, бекон, кренвирши).

Съвет: Тромбозата не е болест на старите хора.

Увреждане на черния дроб без алкохол или наркотици

Дори "малкото дете" знае за токсичния ефект на алкохола върху черния дроб. Колкото по-разумните се опитват да го избягват, толкова по-малко разумните се поддават на него. Токсичното увреждане на черния дроб или цирозата е причина за смъртта на голям брой хора. Не пиете алкохол, но не си позволявате сладкиши?

Грешка!

Какво ще кажете, ако ви кажа, че захарта може да направи подобни пакости на черния ви дроб? Не ми вярвате?

Фруктозата има определено значение в обмяната на веществата, но организмът не я използва като източник на енергия. Тя се метаболизира директно в черния дроб, където се разгражда и се превръща директно в мазнини. Това натоварва черния дроб и го уврежда. Първо, черният дроб се натоварва от прекомерната си филтрираща дейност, но съществува и риск от омазняване на черния дроб (наречено стеатоза).

Стеатозата на черния дроб се нарича още неалкохолна мастна чернодробна болест. Наименованието произлиза от прекомерното мастно покритие на черния дроб. Но също толкова лесно може да се нарече и неалкохолна фруктозна чернодробна болест, тъй като най-често се дължи на нездравословен начин на живот, прекомерен прием на захари (и мазнини) и затлъстяване.

В Америка голям процент от децата страдат от чернодробна стеатоза. Подсладените напитки (според констатациите сокът от манго има най-голям дял захари, изненадващо не и кока-колата) са отговорни за появата ѝ в детска възраст.

Съвет: Чернодробна недостатъчност

Раковите клетки също обичат захарите

Дали прекомерната консумация на захари и затлъстяването причиняват пряко рак, все още не е доказано на 100%. Какво мислите по въпроса, зависи от вашето мнение.

Това, което е сигурно обаче, е, че ракът е по-вероятно да се появи при пациенти със затлъстяване или наднормено тегло.

Също така е научно доказано, че той расте и метастазира многократно по-бързо при прекомерна консумация на захар.

Раковите клетки обичат захарта. Те консумират много повече и по-бързо от здравите клетки. Метаболизират я в млечна киселина, която подпомага растежа на самия рак и след това метастазира в околността.

Тя също така мутира Ras протеините, като увеличава тяхната активност и растежа на тумора.

Може би сте чували за хора, които са отказали химиотерапията, облъчването и са заложили на алтернативни методи за лечение на рака. Има много книги, дори от водещи автори, в които се говори за лечение на рака с помощта на диета. Въпреки широкия спектър от автори и публикации, един фактор остава постоянен във всеки труд. И това е мнението за захарите.

Захарите се пропускат при всяко лечение на рак!

Съвет: Едно и също нещо ли е тумор и рак?

Добър съвет в заключение

Дори едно от тези негативни въздействия на въглехидратите върху здравето на човека е достатъчно, за да му даде необходимата мотивация да се замисли за здравето и начина си на живот. Научно доказано е, че изброените по-горе заболявания са свързани със захарите и прекомерната им консумация.

И това не е всичко.

Освен това захарта причинява цял набор от други заболявания, които не са споменати в тази статия заради дължината ѝ. Например, те често се споменават във връзка с автоимунни заболявания, неврологични заболявания, проблеми със зрението вследствие на диабет и дори психологически проблеми.

Наистина има безброй причини да контролирате дневния си прием на захари.

Съвет: Изчисляване на индекса на телесната маса - познайте индекса на телесната си маса

Най-тъжната част от всичко това е, че хората са били подвеждани или, ако искате, "недостатъчно информирани" в продължение на толкова много години. Поради това е имало и продължава да има бързо нарастване на заболяванията, които е можело да бъдат по-добре контролирани. В много случаи е можело да бъдат предотвратени дори смъртни случаи.