Търсите здравословен сладкиш? Имаме рецепта за домашен хляб с квас.

Напоследък хлябът с квас става все по-популярен. Домашно изпеченият хляб с квас има няколко предимства.

Ако приготвяте хляба си в собствената си кухня, можете да сте сигурни, че той не съдържа добавени оцветители или други вредни вещества. Не се нуждаете от училище за печене, специална печка или закваска. Дори с обикновена кухня и малко време можете да се наслаждавате на собствения си хляб.

Голям брой хора съобщават за намаляване на различни храносмилателни или други здравословни проблеми, като киселини, подуване на корема и запек. Определено си струва да опитате.

Може би ще се заинтересувате и от статиите:

• Най-доброто лечение и диета при киселини в стомаха
• 5 съвета за решаване на проблема с подуването на корема?
• Запекът при бременност често прави чакането на дългоочакваното бебе неприятно

Ако и вие имате затруднения след консумация на обикновен хляб, не се колебайте да опитате тази рецепта при нас.

Преди да започнете, имате нужда от закваска:
Можете да я получите от някой, който вече заквасва, т.е. отглежда собствена закваска.
Или си направете своя собствена, за предпочитане от ръжено, пълнозърнесто брашно.
За инструкции как да направите майчина закваска, вижте тази статия:
Искате домашна закваска?

Рецепта за хляб с пшенично-ръжена закваска

В началото подготовката може да изглежда трудна, но ако овладеете процеса и планирате времето си, приготвянето на честен домашен хляб с квас ще бъде лесно.

Първо пригответе закваската:

• 1 супена лъжица закваска (направена от ръжено брашно)
• 150 г брашно (трябва да е същото като това в закваската)
• 150 г вода

Смесете всичко добре в стъклена купа и покрийте с домакинско фолио, в противен случай квасът може да изсъхне. В идеалния случай го пригответе някъде сутринта.

След няколко часа закваската трябва леко да е увеличила обема си и да е готова за следващия етап. През стъклената купа можете да наблюдавате как в тестото се образуват мехурчета. Това може да отнеме до 12 часа, в зависимост най-вече от температурата на околната среда.

След това ще ни трябват:

• 170 г вода
• 300 г пшенично брашно за хляб
• 2 супени лъжици сол
• 1 чаена лъжичка смлян кимион

Следобед или вечерта смесете 170 г вода и 300 г брашно в приготвената запръжка. Добавете една супена лъжица сол и една чаена лъжичка кимион.

Можете да използвате кухненски робот или миксер с куки за месене, за да замесите тестото, но можете да го замесите и със собствените си ръце.

Докато работите с тестото, можете да добавяте брашно или вода, ако е необходимо. Всяко брашно има малко по-различни свойства и различна абсорбционна способност. Тестото не трябва да е прекалено твърдо и не трябва да се разлива. То е леко лепкаво, но ще се залепи за стените на купата.

След като тестото е добре омесено, можем да започнем да го сгъваме. Това означава, че сгъваме тестото от краищата към върха и в центъра. Постепенно го обръщаме, за да сгънем всички страни. По този начин създаваме нещо като раница.

Сгъваме по този начин на всеки половин час в продължение на около 2-3 часа. Първото сгъване е трудно, защото тестото все още е твърдо и тежко. По-късно то ще стане по-пухкаво и меко.

Когато сгъвате, можете да намажете ръцете си с малко брашно, за да предотвратите залепването на тестото по тях.

След всяко сгъване покривайте тестото с домакинско фолио. След последното сгъване оформете тестото във формата на опаковката. Ако не разполагате с опаковка, можете да използвате гевгир, застлан с чаена кърпа и леко поръсен с брашно, за да предотвратите залепването на тестото по кърпата. Фугите, получени при сгъването, трябва да са обърнати нагоре.

Не очаквайте тестото да се надигне значително. В сравнение с обикновеното тесто с мая, надигането не е толкова изразено.

Покрийте и оставете в хладилника за една нощ.

На сутринта извадете тестото и го оставете да достигне стайна температура навън. Извърнете го от торбичката върху лист за печене или тава, застлана с хартия за печене. Сега ще се направят фугите, образувани от сгъването на тестото надолу в торбичката. С помощта на нож направете малки вдлъбнатини в горната част на тестото.

Поставете празна тава за печене във фурната, в най-долната ѝ част. Загрейте я до 250 °C.

Поставете тестото във фурната и веднага изсипете около 2 дка вода върху подготвената празна тава и веднага затворете вратата. Печете на 250 °C за около 15 минути.

След 15 минути внимателно извадете тавата за печене и намалете температурата на 220 °C. Печете хляба за около 20-30 минути.

Малък тест ще покаже дали е изпечен правилно. Вземете кърпа за чай и го натиснете с пръсти от долната част. Ако издава типичния звук на ръмжене или звънене, оставете го да се охлади върху решетка.

Единственото, което остава да направите, е да го нарежете и да се насладите на неповторимия вкус на хляба с квас.

Ако хлябът не е съвсем по вкуса ви, проверете качеството на закваската. Възможно е тя да не е достатъчно силна, да гладува или да се налага да бъде излекувана. Можете също така да се консултирате с някой, който се занимава с квасене от дълго време и има повече опит.

Отглеждането на закваска и печенето на квас е малка алхимия, но определено си заслужава. Така че стискаме палци, да ви е хубаво!