Лимонената киселина - помощник в готвенето, но и в почистването?!

Понякога лимонената киселина се нарича и кисела сол, най-вече заради външния и вкусовия ѝ вид, тъй като е съставена от малки кристалчета с кисел вкус.

Лимонената киселина е една от т.нар. алфахидрокси киселини. Класифицирана е и като слаба киселина.

Към алфа хидрокси киселините спадат също, например:

• млечна киселина
• гликолова киселина
• ябълчена киселина
• винена киселина

Лимонената киселина се среща естествено в цитрусовите плодове, поради което тя се съдържа главно в:

• лимони
• лимони
• портокали
• грейпфрути
• но също така и в други плодове, особено ягодоподобни.

В допълнение към горепосочените, други плодове и зеленчуци също съдържат известно количество лимонена киселина.

Лимонената киселина обаче се произвежда и промишлено.

Или

• чрез ферментация
• или чрез химическа реакция

Общата формула на лимонената киселина е _C6H8O7 или също _C3H5O.(COOH₎₃.

Освен в хранително-вкусовата и козметичната промишленост тя се използва например като хелатиращ агент при пречистването на водата. Използва се и във фармацевтичната промишленост.

Промишлено произведената лимонена киселина се съдържа и в много видове почистващи препарати.

Хранително-вкусова промишленост

Лимонената киселина се използва в хранително-вкусовата промишленост главно заради консервиращите ѝ свойства. Използва се като консервант. Тя запазва храната свежа за по-дълъг период от време.

Например лимонената киселина предотвратява покафеняването на ябълкови резени.

Киселият ѝ вкус и аромат имат много приложения в хранително-вкусовата промишленост. Тя може също така да помогне за сгъстяване на някои храни, поради което може да се намери в много сладоледи и сорбета.

Тя обаче заема незаменимо място и в безброй ароматизирани напитки.

Антиоксидантното му действие в храните се състои в способността му да улавя метални йони, като образува хелати. По този начин той може например да свързва йони със себе си:

• калций
• желязо
• мед

Понякога дори се добавя към виното, за да подобри вкуса му.

Фармацевтичната индустрия

Натриевият цитрат се добавя към преливането на кръв. Действието му предотвратява съсирването на кръвта.

Използва се и като коректор на вкуса в лекарства и хранителни добавки, предназначени за перорално приложение.

Козметична индустрия

Лимонената киселина се добавя към много козметични продукти. Тя може да се намери например в:

• червила
• лакове за коса
• дезодоранти

Нейната цел е същата като при храните - да удължи срока на годност на тези продукти.

Алфа-хидрокси киселините, използвани в химическите пилинги, могат да премахнат горните слоеве мъртви кожни клетки от кожата ни. Това може да помогне за подобряване на външния вид на стареещата кожа. Лимонената киселина е една от тези алфа-хидрокси киселини.

Почистващи продукти

Лимонената киселина може да разруши отлаганията от варовик. Затова тя може да се намери в продукти, предназначени за...

• за съдове
• но също и за банята
• или за почистване на тоалетни

Тя може да се използва и за отстраняване на варовик от перални машини, душове и тоалетни. В случай на голям и дълготраен слой варовик е добре да се приготви разтвор, като се използва бял оцет. След това в него се разтваря лимонена киселина. Така приготвеният разтвор е по-ефективен.

Същевременно лимонената киселина помага и за отстраняване на различни петна или за неутрализиране на миризми.

В същото време тя може да унищожи и някои видове вируси и бактерии:

• дезинфектанти за ръце
• спрейове, предназначени за унищожаване на плесени
• но и други

Лимонената киселина действа и като хелатиращ агент. Хелатиращият агент обикновено е органична молекула. Той може да образува комплекси с йони на тежки метали - наречени хелати.

Свързвайки ги със себе си, той ги извлича от заобикалящата среда. По този начин се образуват по-малко ефективни или дори неефективни комплекси.

Ето защо лимонената киселина може да се използва и за отстраняване на токсини от замърсена почва - дори в случай на замърсяване с ядрени отпадъци.

Напоследък лимонената киселина преживява нещо като ренесанс в използването си в дома. Например тя се използва и в комбинация със сода за хляб. Тези две вещества могат например да премахнат изгаряния, ръжда или дори да дезинфекцират - например - дървени дъски за рязане в кухнята.

Странични ефекти

Като цяло лимонената киселина се счита за безопасна и безвредна. Въпреки това могат да се появят следните странични ефекти:

• за продукти, предназначени за външна употреба:
  • дразнене на кожата
  • щипене
  • подуване
  • уртикария

Въпреки че лимонената киселина е класифицирана като слаба киселина, тя може да причини изгаряния на кожата във високи концентрации.

• Когато се прилага върху очите, може да причини болка и парене
• в случай на препарати, предназначени за консумация:
  • Увреждане на зъбния емайл - особено при продължителна и редовна консумация (напр. подсладени напитки, сладкиши)
  • може да раздразни стомаха - да предизвика гадене или повръщане

Описани са и по-сериозни нежелани реакции. Те обаче се проявяват в много малък мащаб. Например, могат да се появят следните симптоми: 1:

• замайване
• умора
• болка в гърдите или учестено сърцебиене
• болка и възпаление
• мравучкане или дори изтръпване на ръцете и краката

Въпреки че може да не изглежда така, всички ние се сблъскваме с лимонената киселина ежедневно. В храните и напитките, но също и в козметичните продукти. Със сигурност обаче тя намира своето място и в почистването на домакинството.