Какво представлява хранителното отравяне и болестта на мръсните ръце? (+ симптоми и първа помощ)

Хранително отравяне е народното и събирателно наименование на различни инфекции, които произхождат от храна, заразена с микроорганизми. То е по-често срещано, отколкото изглежда на пръв поглед.

Всеки със сигурност е изпитвал неведнъж повръщане, спазми в корема или диария след хранене.

Някои знаят и какво е да се гърчиш от болка и да седиш по цял ден в тоалетната заради упорита диария и повръщане. В комбинация с високата температура, треперенето и други симптоми, това всъщност е много неприятно състояние.

Хранително отравяне. Какво означава това?

Хранителното отравяне не е отравяне в истинския смисъл на думата. Всъщност това не е интоксикация, а заразяване след консумация на храна, която е била замърсена (колонизирана) с микроорганизми или токсини от микроорганизми, метали и други отровни вещества.

В повечето случаи това са бактериални инфекции, по-рядко вирусни или дори паразитни. Тези патогени могат да превърнат и обикновената храна в опасна за здравето.

Методи на заболяване, свързано с храни

1. Първично замърсяване - недобре съхраняваната храна е изложена на външни влияния, разваля се, загнива и съдържа микроорганизми
2. Вторично замърсяване - прясна и добре съхранявана храна се замърсява вторично, например по време на приготвянето на храната

Замърсяването навлиза в човешкия организъм по парентерален път, т.е. през устата. Източник на инфекцията е първичната или вторично замърсената храна, посочена по-горе, но също и предмети като лъжици, вилици, чаши.

Вторичното хранително отравяне се среща най-често в хранително-вкусовата промишленост. Работник, който борави с храна (заведения за бързо хранене, сладоледаджии) и не използва предпазни средства на работното място (ръкавици), може да замърси храната с бактерии от ръцете си.

Възможно е да се заразите и чрез пряк контакт с друг човек. Не е задължително този човек да е болен или дори да е носител на заболяването. Патогенът върху повърхността на кожата му се предава на кожата на друг човек чрез допир.

Ако той не измие ръцете си достатъчно и след това изяде храната, лесно може да се зарази. Става дума за т.нар. болест на мръсните ръце. С този термин обаче се обозначават няколко заболявания.

Микроорганизми, които обичат да ни тровят

Хранителните отравяния се различават в зависимост от патогена, който причинява заболяването, както и от инкубационния период и клиничната картина. Най-често срещаният патоген, причиняващ хранително отравяне, обаче са бактериите и техните токсини. В по-малка степен могат да го причинят и вируси и паразити.

Интересно:
Във и върху човешкото тяло живеят безброй бактерии от различни видове. Заедно те тежат около 1,5 кг при възрастен човек.

Бактериални инфекции

Те са най-честата причина за хранително отравяне. Бактериите се размножават почти навсякъде. Директно в храната, по опаковките на храните, по черупките, по ръцете, по предметите. Те могат да "отровят" храната директно и индиректно. Причиняват здравословни проблеми, вариращи от леки до тежки.

Салмонелоза и коремен тиф

Салмонелозата и коремен тиф са бактериални, диарийни заболявания, причинени от бактерии Salmonella. Те са сред най-често срещаните инфекциозни заболявания на храносмилателния тракт.

Източникът на инфекцията е болното животно и недостатъчно преработените му продукти. Инфекцията попада в организма през устата.

Най-рисковите храни са животинските продукти като месо, мляко, сирене, яйца, сладолед. Проявява се с повръщане, зелена диария, болки в корема, повишена температура, слабост.

Инфекции, причинени от E. coli

Това е бактериално заболяване, причинено от Escherichia coli. Повечето от нейните щамове са безвредни, но други могат да бъдат притеснителни.

Вратата е стомашно-чревният тракт, след консумация предимно на говеждо, овче и козе месо, непастьоризирано мляко. Открива се главно в хамбургери, млечни продукти, сокове и вода. Предизвиква клинична картина с различна интензивност, варираща от обикновена диария до кървава диария.

Инфекции с кампилобактер

Това е сравнително често срещано бактериално заболяване, причинено от Campylobacter. Той навлиза в организма през храносмилателния тракт.

Открива се в замърсена вода, в животински продукти, предимно сурово или недостатъчно сготвено месо и млечни продукти. Проявява се със силни спазматични болки в корема, кървава диария със слуз.

Шигелоза

Шигелозата е бактериално заболяване, причинено от бактерията Shigella. Това заболяване се предава на хората чрез мръсни ръце. Входната точка е устата. Популярно е и като "болест на мръсните ръце".

Проявява се с висока температура, сухота в устата и лигавиците, болки в корема, тежка диария, която често води до дехидратация.

Листериоза

Листериозата е бактериално заболяване, причинено от бактериите Listeria monocytogens и ivanovii, със сериозна прогноза. Ако не се лекува или се лекува късно, може да бъде фатално.

Хората се заразяват най-често чрез замърсена и недобре приготвена храна. Листериите се откриват главно в месото и млечните продукти.

Тя причинява фебрилни състояния, тежък сепсис, менингит, ентерит, тонзилит. При бременните жени причинява спонтанен аборт, мъртво раждане. При новородените причинява умствена изостаналост и епилепсия.

Токсинни инфекции

Токсинното хранително отравяне включва инфекции, причинени от токсини от микроорганизми, метали и други отровни вещества. Най-известните токсични отравяния са ботулиновият токсин и златистият стафилококов токсин.

Отравяне с ботулинов токсин

Отравянето с ботулинов токсин се причинява от токсин, произвеждан от бактерията Clostridium botulinum. Той се намира свободно в почвата и водните утайки. Когато храната влезе в контакт с почвата или водата, се получава замърсяване. Наличието му може да се елиминира чрез изваряване (температура 120 °C за поне 20 мин.).

Храните, изложени на риск, са тези, които са херметически затворени, например в кутии, фолио и други херметически опаковки. Кутиите трябва да съдържат достатъчно консерванти, за да предотвратят покълването на спорите. Понякога е необходимо многократно варене или пастьоризация, за да се унищожат спорите, присъстващи в тези опаковки.

Наличието на клостридия и активността на един от нейните токсини (има 7 вида) се проявява чрез бомбардиране. Бомбардирането представлява натрупване на образувалия се газ в опаковката. Опаковката се надува и се вижда, че капаците се издуват.

Открива се и в недопечено месо, недобре опушени и ферментирали месо и риба, морски дарове, недобре почистени плодове и зеленчуци, сокове и дори мед.

Ботулиновият токсин се счита за най-токсичното вещество в света към днешна дата и причинява заболяването ботулизъм. Инкубационният период е от 24 до 72 часа.

Проявява се с лошо храносмилане, изпотяване, сухи лигавици, разширени зеници, увиснали клепачи, нарушения в преглъщането, загуба на глас. Постепенно неврологичните симптоми се засилват, появяват се парализа и зрителни нарушения.

Интересно:
Ботулиновият токсин, най-опасният токсин в света, със своята изключителна сила, висока смъртност и все още несъществуващ антидот, е потенциално биологично оръжие. Опасността се увеличава от лесната му достъпност.

Отравяне със златен стафилококов токсин

Отравянето със златен стафилококов токсин е едно от най-често срещаните хранителни отравяния. Заразяването с него става чрез свръхрастеж на бактерията в храната, мръсни и недобре измити ръце или лошо съхранение на храната в замърсени зони.

Бактериите стафилококи се срещат естествено и по кожата и лигавиците на хората. Ето защо честотата на заразяване е толкова висока. През лятото рискът е по-висок, тъй като стафилококите се развиват по-добре в жегата.

Стафилококите са добре устойчиви на ниски температури. Те могат да бъдат унищожени чрез варене. Температурата на варене трябва да е 60 °C, за да се унищожат бактериите, и около 100 °C, за да се унищожат токсините.

Рисковите храни са месни продукти (кайма и пушено месо), риба, млечни продукти (мляко, сирене, майонеза, сладолед, бита сметана), сметанови бонбони. Въпреки достатъчното варене и унищожаване на бактерията обаче храната може да се замърси вторично (замърсени предмети, ръце).

Най-известният токсин е ентеротоксин В, който атакува чревната лигавица и причинява стафилококова ентеротоксикоза. След инкубационен период от 1 до 6 часа настъпва бързо начало на заболяването.

Заболяването се проявява с гадене, повръщане. Ускоряват се чревните движения, което води до силна диария и спазматични болки в корема без температура. За два дни състоянието се коригира спонтанно.

Интересно:
Диарията се счита за своеобразна комуникация, защитна бариера между чревната микрофлора на човека и стафилококите. Естествените бактерии в човешкия организъм се опитват да промият неестествените патогени. Затова не е препоръчително да се прилагат антидиарийни лекарства през първите 2 дни, достатъчно е да се рехидратира организмът с течности. Диарията трябва да се лекува едва на 3-ия ден.

Вирусни инфекции

Те са по-редки в сравнение с бактериалните причини за отравяне. Най-чести са норовирусните инфекции, засягащи възрастни, следвани от ротавирусните инфекции, засягащи предимно малки деца. Те се разпространяват бързо в колективни условия.

Норовирусни инфекции

Норовирусите са вируси, които са силно устойчиви на външни въздействия. Те се срещат по целия свят и са причина за повечето вирусни гастроентерити. Те попадат в организма през устата чрез мръсни ръце и предмети или чрез вторично замърсена храна.

Инкубационният период е от 12 до 48 ч. Проявяват се с гадене, повръщане, диария, болки в корема. Само в някои случаи се наблюдават треска, главоболие и мускулни болки.

Ротавирусни инфекции

Ротавирусите са агресивни вируси, които причиняват тежък гастроентерит. Те попадат в организма през устата (храна, вода, мръсни ръце).

Инкубационният период е от 1 до 2 дни. Състоянието се проявява с гадене, повръщане, тежка диария, болки в корема, повишена температура. Температурата отшумява след около 3 дни, диарията продължава около седмица. Малките деца от 5 месеца до 6 години са основно изложени на риск.

Паразитни инфекции

Някои лекари пропускат паразитните хранителни отравяния в общата класификация на причинителите. Това отсъствие е оправдано именно поради тяхната рядкост.

Честотата на заболяването е малко по-висока в развиващите се страни.

След консумация на храна, заразена с паразит, първите симптоми обикновено се появяват след 10 дни. Това включва заболявания като амебиаза, гиардиаза, ехинококоза, криптоспоридиоза, трихинелоза.

Всички капани на лятото в статията на списанието:
Здравето ни през лятото? Слънце, жега, наранявания и болести, за какво да внимаваме

Симптоми на хранително отравяне

Хранителното отравяне е незабележимо явление. То дава за себе си да се разбере доста бързо и обикновено отшумява спонтанно. В някои случаи е необходимо да се потърси лекарска помощ. Симптомите на отравянето са тези, които ни предупреждават за него.

Симптомите на хранителното отравяне са до голяма степен еднакви за различните патогени. Основните разлики са в инкубационния период, поне в клиничната картина. Причинителите на заболяването могат да бъдат открити чрез кръвни тестове или микробиологично изследване на изпражненията.

Обща клинична картина на хранителните заболявания

• Гадене
• гадене
• повръщане
• безапетитие
• болки в стомаха
• спазматична болка по целия корем
• упорита диария
• изпотяване
• главоболие
• мускулни болки
• слабост
• неразположение
• умора
• треперене, втрисане
• треска в зависимост от причинителя

Хранително отравяне при деца: Внимавайте, обезводняването настъпва бързо!

При децата симптомите са идентични с тези при възрастните. Децата обаче са по-уязвими и понасят по-лесно заболяването. Загубата на течности е особено опасна при нашите малчугани.

Потенето, повръщането, диарията са все явления, които водят до дехидратация. Тя може да причини дезориентация и делириум при бебето, прекомерна сънливост, изтощение и умора. Кръвното налягане спада, сърцето бие по-бързо от защитната реакция на организма към намаления обем течности.

Ако течностите не се доставят през устата или в по-тежки случаи през вената, може да настъпи шок. Шокът причинява многоорганна недостатъчност и смърт от обезводняване. Това обаче е краен случай, повечето хранителни отравяния се овладяват добре.

Как и къде можете да се заразите?

Хранителното отравяне възниква, когато патогените се размножат в храната.

Или...

Вторично попадане в храната чрез мръсни ръце или замърсени предмети.

Правилното съхранение и приготвяне на храната свежда до минимум риска от хранително отравяне. Това, разбира се, важи и при приготвянето на храна в домашни условия.

Въпреки че храната от заводските кухни, ресторантите или заведенията за бързо хранене подлежи на строг хигиенен контрол, все пак съществува възможност за заразяване. Тя зависи от нивото на хигиенните стандарти на конкретното място.

Отравянията обикновено са по-скоро спорадични и лесни за разрешаване.

В случай че голям брой хора се заразяват с неизвестна инфекция, чиито симптоми до голяма степен съвпадат с тези на хранителното отравяне, лекарят за първи контакт трябва да информира властите за ситуацията. След това те трябва да извършат повторна инспекция на конкретното заведение за обществено хранене, за да гарантират, че инфекцията няма да се разпространи по-нататък.

Кога настъпва хранително замърсяване?

• Храната е заразена преди производството (напр. от заразено животно)
• по време на производствената фаза
• по време на процеса на опаковане
• по време на транспортирането
• по време на съхранението (в магазин, магазин, домакинство)
• при всяка обработка на храната (кръстосано замърсяване)
• по време на обработката на храната
• неподходящо приготвяне на храната
• по време на консумация (болест на мръсните ръце)

Как да предотвратим хранително отравяне?

Най-добре е хранителните отравяния да се предотвратят чрез подходящи хигиенни стандарти, съхранение, обработка и приготвяне на храната. Не е сложно, просто трябва да имате предвид тези принципи. По този начин могат да се избегнат неприятни, здравословни проблеми.

• Добри хигиенни навици (миене на ръцете)
• правилно съхранение на храната (хладилник, фризер, кутия)
• избягване на кръстосано замърсяване
• консумиране на храна преди изтичане на срока на годност
• консумиране на нетрайни храни
• подходящо почистване на храната преди приготвяне
• достатъчно почистване на оборудването за приготвяне на храна
• достатъчно готвене на храната (правилна температура на кипене)
• свеждане до минимум на оставянето на храна извън хладилника за дълги периоди от време
• свеждане до минимум на храненето в заведенията за обществено хранене

Лечение на заболявания, свързани с храни, и първа помощ

Повръщането и диарията също могат поотделно да причинят обезводняване на организма. Заедно те водят до него по-бързо.

Най-важното е пациентът да бъде рехидратиран. Поради липсата на апетит и усещането за повръщане това е възможно само след малки глътки вода. Това е най-важният принцип за оказване на първа помощ. Не спирайте да пиете течности.

Разбира се, ако човек повърне след изпиване дори на малко количество вода, е необходим професионален преглед.
Не отлагайте.
Дехидратацията може да настъпи бързо, особено при деца и възрастни хора.
Прочетете също:
Каква е правилната диета при диария, запек или повръщане? Как да ги спрете?

Ако състоянието го позволява, е препоръчително да се вкара поне малко храна в пациента, за да възстанови силите си. Най-подходящи са бисквити, картофи или банан.

При по-тежки случаи е необходимо антибиотично или антивирусно лечение.

Симптомите могат да се овладеят с болкоуспокояващи, температурата, повръщането и от третия ден - с антидиарийни лекарства. В повечето случаи обаче състоянието отшумява спонтанно.

Хоспитализация е необходима само при тежки случаи на отравяне при възрастни хора и малки деца.