Как протеинът влияе благоприятно на здравето на кожата + Какво съдържа протеинът?

Протеинът е хранително вещество, по-конкретно макронутриент. Той е много важен за правилното функциониране на човешкото тяло. Например децата се нуждаят от протеин за растежа си. За спортистите протеинът е важен за изграждането на мускулна маса. В допълнение към горното, протеинът е важен източник на енергия.

Какво представляват хранителните вещества?

Под понятието "хранителни вещества" можем да си представим всички компоненти на храната, които осигуряват правилното протичане на различни процеси в човешкия организъм. Те са много необходими за поддържане на добро здраве.

Разделяме хранителните вещества на 2 групи хранителни вещества:

1. макронутриенти

Тази група вещества включва протеини (белтъчини), мазнини (липиди) и захари (въглехидрати). Както знаем, те се считат за основните компоненти на нашата диета.

Те имат 2 основни роли в човешкото тяло:

1. Изграждаща роля - Основният градивен материал, от който е изградено човешкото тяло (протеини и мазнини).
2. Източник на енергия - Горивото, което е необходимо на човешкото тяло, за да функционира правилно (захари и мазнини).

2. Микроелементи

Микроелементите са необходими за правилното функциониране на метаболизма.

Организмът ни не се нуждае от големи количества микроелементи за правилния метаболизъм. Въпреки това те се считат за ключови компоненти на нашата диета. Без тези вещества не биха могли да се осъществят различни процеси в организма ни (растеж, производство на енергия).

Микроелементите включват:

• Витамини - витамини А, В, С, D, Е и К и други.
• Минерали - калций, фосфор и др.
• микроелементи - желязо, цинк, селен, манган

Вижте също статията:
Основни хранителни вещества в човешката диета: какви са протеините, захарите, мазнините?

Малко история за протеините...

Названието протеини идва от гръцката дума proteios = в ръководството, номер едно или първичен.

Наименованието протеин е въведено от шведския химик Йонс Якоб Берцелиус. Освен че го назовава, той има съществена роля за подчертаване на това колко важни са протеините за жизнените процеси.

Преди това се е използвал терминът протеин, който произлиза от немската дума Eiweisskörper = белтък на яйчен белтък. Това наименование е въведено, след като френският химик Антоан-Франсоа Фуркроа разграничава 3 вида животински протеини: албумин, фибрин и желатин.

Тези видове белтъци били наречени общо албумини, по името на прототипа, получен от яйчен белтък.

Какви роли играят протеините в нашето тяло?

Протеините имат различни функции в организма:

• структурни - колаген, кератин, фиброин
• каталитични - ензими (катализират биохимични процеси)
• транспортни - хемоглобин и миоглобин (пренасят кислород)
• защитни - имуноглобулини
• съхранение - овалбумин
• двигателни - актин и миозин (участват в мускулното съкращение)
• регулаторни - инсулин

Знаете ли, че...
Протеините могат да действат като токсини? Сред тях са някои змийски отрови.

От какво се състоят белтъците?

Протеините са макромолекули.

Те се състоят от поне една полипептидна верига. 100 или повече аминокиселини участват в образуването на една полипептидна верига. Казано по-просто, градивните елементи на белтъците са аминокиселини.

Интересна информация в статията:
Какво представляват аминокиселините и защо е необходимо да ги попълваме в организма?

Познаваме няколкостотин различни аминокиселини. Само 22 от тях обаче се срещат редовно в протеините.

Аминокиселините се разделят на:

1. По тази причина трябва да ги приемаме от храната си. Източниците им са предимно храни от животински произход (мляко, месо, яйца). Протеините от растителен произход често не съдържат достатъчно незаменими аминокиселини.
2. Неесенциални - човешкото тяло може да ги произвежда.

Свойствата на белтъците зависят от пространственото им разположение.

Съществуват 4 нива на структура на белтъците:

1. Първична структура на белтъците

Тя се определя от реда на аминокиселините в полипептидната верига.

Тя е много важна за образуването на всички видове по-висши структури.

Тя обаче не изразява пространственото разположение на пептидната верига.

2. Вторична структура на белтъците

Определя пространственото разположение на полипептидния скелет.

3. Третична структура на белтъците

Може да се разглежда като цялостната триизмерна структура на полипептида.

Третичната структура определя окончателната пространствена форма на белтъка. Формата може да бъде фибриларна (нишковидна) или глобуларна (клубовидна).

а) Фибриларни протеини

Фибриларните протеини се състоят от полипептидни вериги, подредени в една посока. Повечето от тях са неразтворими във вода.

Тяхната функция в човешкото тяло е предимно структурна.

Фибриларните протеини включват напр:

• Кератин - основен компонент на производните на кожата (коса, нокти, косми и др.)
• Колаген - намира се главно във фиброзните тъкани (сухожилия, връзки и кожа)
• Еластин - важен компонент на кръвоносните съдове, сухожилията и лигаментите. Еластинът, компонент на кожата, придава на кожата еластичност

б) Кълбовидни протеини

Глобуларните протеини имат сложна структура в сравнение с фибриларните протеини и са водоразтворими.

Глобуларните протеини включват:

• Миоглобин - пренася кислорода в тъканите
• Хемоглобин - пренася кислород
• албумин - пренос на различни вещества
• глобулини - част от имунната система

4. Четвъртична структура на белтъците

Изразява пространствената връзка между различните третични структури.

Кератинът като част от различните структури на кожата

Кожата и белтъците са в тясна връзка...

Кератинът се счита за основния градивен белтък на кожата. Кератините винаги се срещат по двойки. Заедно те образуват структура, която предпазва от механични въздействия. Участват също така в образуването на метаболитните процеси и сигналните пътища.

Заболяванията, причинени от мутации в кератините, са изброени в следната таблица

Каква е ролята на протеините за стареенето?

Кожата на младия човек има високо съдържание на колаген (особено на колаген тип I), който е редовно подреден.

По време на процеса на стареене съдържанието и качеството на колагеновите влакна намалява (1 % годишно). Подредбата на колагеновите влакна постепенно се променя. Подредените влакна стават неорганизирани. Преобладава колаген тип III.

С течение на времето се активират протеолитични ензими, които разграждат не само колаген тип I, но и други протеини. Ултравиолетовата радиация предизвиква много реакции в организма ни, които водят до повишено отлагане на еластин, който може да замести разградения колаген.

Какви видове колаген познаваме?

Известни са 25 вида колаген. петте най-често срещани вида колаген и техните свойства са изброени в таблицата по-долу

Знаете ли, че...
След 30-годишна възраст губим приблизително 1% от колагена си всяка година.

Каква роля играе протеинът при заболяванията на ноктите?

Нокътят се определя като специфичен кератинов орган на кожата (дермални аднекси).

Заболяванията на ноктите представляват приблизително 10% от всички кожни заболявания.

В много случаи промените в ноктите са резултат от ниски нива на хранителни вещества в организма. Това са основно витамин А, витамин Е, цинк и селен.

Промените по ноктите могат да бъдат сигнал за кожни или системни заболявания. Те включват псориазис, алопеция нодоза, болест на Дарие и други дерматити.

Кератинът от космен тип съставлява приблизително 80-90 % от нокътната плочка. Кератинът от епителен тип съставлява приблизително 10-20 % от нокътната плочка. Много жени над 50-годишна възраст са по-предразположени към отслабване на вътреклетъчните кератиноцитни мостове. Приблизително 30 % от жените на тази възраст имат чупливи нокти.

Кератин и красива коса

Кератинът се намира в косата, кожата и ноктите. Той осигурява на косата защита от вредното въздействие на външната среда.

Другите ефекти включват: 1:

• Подхранва и регенерира косата
• Осигурява дълбоко третиране на увредената и чуплива коса
• Предотвратява накъсването на косата
• Изглажда косата
• Овлажнява косата
• Придава обем на косата
• Подпомага растежа на косата

Каква е препоръчителната доза протеин?

Препоръчителната доза протеин се определя от теглото на човека.

Изчислението е много просто: на всеки 1 килограм тегло трябва да приемаме приблизително 1 грам протеин.

Така че, ако тежите 75 килограма, трябва да приемате храна, която осигурява 75 грама протеин за 1 ден.

Какви са източниците на протеини

Често се питате: Какво съдържа протеин?

Някои белтъчини обаче трябва да се добавят с храна. Белтъчини могат да се набавят както от животински, така и от растителни храни.

Животинският протеин може да се получи от храната или от растенията.

Те имат по-високо съдържание на незаменими мастни киселини. По тази причина се наричат и пълноценни белтъчини. Недостатъкът на консумацията им е, че съдържат големи количества мазнини и холестерол.

Но внимавайте: колкото по-мазнинно е месото или сиренето, толкова по-малко протеини съдържа то.

Източниците на животински протеини включват:

• постно месо (пилешко и заешко)
• риба
• еленско месо
• качествена шунка
• яйца (особено яйчен белтък)
• нискомаслено сирене
• нискомаслена извара

Растителни протеини

Втората група са растителните протеини.

Те са с ниско съдържание на мазнини и по-високо съдържание на фибри. Недостатъкът им е, че не съдържат всички незаменими аминокиселини.

Храните с високо съдържание на растителни протеини включват:

• бобови растения
• бадеми
• маково семе
• сусамови семена
• соеви продукти - соево месо, темпе, тофу
• растителни заместители на месото

Чували ли сте за заместители на месото? Това са специално приготвени смеси, често от пшеничен протеин, цвекло, вода и подправки.

Заместителите на месото се използват в пържоли, пържени ястия, задушени ястия, сосове и т.н. Те могат да бъдат пържени, задушени, печени, варени или добавяни към салати.

Това е много добър заместител за хора, които се хранят с месо, защото наподобява и има вкус на месо. Подходящ е и за тези, които имат малко време за приготвяне на храна. Предимството му е бързото приготвяне.

Примери за храни, съдържащи протеини, са дадени в следната таблица

Можете да намерите различни видове протеини в аптеките:

• Протеини за отслабване - Наричат се още фет бърнъри. Само приемането на протеини обаче не е достатъчно. За постигане на желания ефект е необходима комбинация от упражнения и приемане на протеини.
• Конопен протеин - За разлика от другите протеини, конопеният протеин съдържа общо 22 аминокиселини. Затова се нарича още пълноценен протеин.
• Казеинови протеини - Те са предназначени за подобряване на спортните постижения, при диабет или чернодробни заболявания.
• Оризови протеини - Те са растителни протеини. Подходящи са за вегетарианци, вегани, целиакии и алергии. Лесно усвоими са.
• Соеви протеини - Те са подходящи за повишаване на енергията, изграждане на мускулна маса или за отслабване. Съдържат изолат на соевия протеин, който е по-чист от протеина.

Няколко рецепти за финал...

Съвет за закуска

СКРЕМБЛИРАНИ ЯЙЦА

Съставки: 1:

• 4 яйца
• 1 супена лъжица чисто гхи
• пролетен лук
• зеленчуци - домати, маруля, чушки, пролетен лук
• пресни билки
• сол

Процедура:

Разбийте яйцата и ги изсипете в студен тиган. След няколко минути добавете топеното масло.

Поднесете бърканите яйца с любимите си зеленчуци.

Съвет за обяд

ПЕЧЕНИ СЛАДКИ КАРТОФИ, ПЪЛНЕНИ С ГОВЕЖДО МЕСО

Съставки: 1:

• 300 г говеждо месо (бут)
• 2 средно големи сладки картофа
• 150 г домати
• 40 г доматено пюре
• 200 мл бульон от говеждо месо
• 1 глава лук
• 1 шепа мечи чесън
• ½ чаена лъжичка смлян сладък червен пипер
• ½ чаена лъжичка смлян кимион
• сол и смлян черен пипер на вкус
• зехтин

Процедура:

Сладките картофи се набождат с вилица и се пекат на 180 °C за около 45 минути.

Загрейте олиото в тиган и запържете ситно нарязания лук до златисто кафяво. След това добавете към лука доматеното пюре, каймата, кимиона и сладкия пипер.

Запържете сместа, докато месото се запържи добре.

Залейте месото с говеждия бульон, добавете нарязаните домати, покрийте и гответе за около 15 минути.

Накрая добавете ситно нарязания мечи чесън, сол и черен пипер.

Разрежете печените сладки картофи по дължина, надупчете леко вътрешността им с вилица и посолете. След това ги напълнете с месната смес.

Съвет за супа

Съставки: 1:

• 150 г червена леща
• 200 г моркови
• 800 мл зеленчуков бульон
• 100 ml сметана за готвене
• 1 голяма глава лук
• 3 скилидки чесън
• парче пресен джинджифил с дължина около 5 см
• 1 и ½ супена лъжица зехтин
• 1 и ½ чаена лъжичка куркума
• ½ чаена лъжичка подправка къри
• сок от ½ лимон
• сол, смлян черен пипер и сушени люти чушки на прах на вкус

Процедура:

Нарежете лука на ситно.

Загрейте олио в тиган и запържете лука до златистокафяво. Добавете към лука ситно нарязания/пресован чесън и нарязания джинджифил. Запържете тази смес за още няколко минути. Добавете нарязаните на тънки филийки моркови, изплакнатата леща и залейте сместа със зеленчуковия бульон.

Варете супата на слаб огън за около 20 минути.

Накрая пасирайте супата.