Кафе: какви са видовете кафе? Влияние не само върху загубата на тегло + кофеин и неговото съдържание

Кафето е една от най-популярните напитки в света. За много хора то е спасително средство, без което не могат да си представят деня.

Ела Фицджералд е пяла за кафето. Това може да послужи като доказателство, че кафето е специална напитка. Франк Синатра е написал песен за бразилското кафе. Боб Дилън е написал песен за приключенско пътуване и чаша кафе.

Кафето съдържа големи количества антиоксиданти. В една чаша кафе има около четири пъти повече антиоксиданти, отколкото в чаша вино.

Едно американско проучване съобщава, че хората, които консумират по 5 чаши кафе на ден, имат по-ниска смъртност от определени заболявания, отколкото хората, които не пият кафе. Това е така, независимо дали пият кафе с кофеин или без кофеин.

Установено е, че при хората, които пият по 2 до 3 чаши кафе на ден, смъртността е с около 18% по-ниска от тази при хората, които не пият кафе.

Това проучване установява по-нисък риск от смърт от сърдечни заболявания, хронични респираторни заболявания, диабет, пневмония и грип. То дори установява по-малък брой самоубийства.

Първите сведения за кафето...

Историята на кафето е много интересна.

Според една легенда козар в Югозападна Етиопия открил действието на кафето. Той забелязал, че козите, които пасели червени плодове, били много жизнени. Пастирът бил любопитен и опитал от плодовете. Изведнъж се почувствал пълен с енергия.

Друга история разказва за монах на име Фауст Найрон Бонесий. Той пиел екстракт от кафеени плодове, за да му помогне да се моли по-дълго през нощта. За да е сигурен, че никой не знае за ефекта на плодовете, той започнал да изгаря запасите си от тях.

Миризмата на кафе бързо се разнесла из околността и тайната на печенето на кафе била разкрита.

Най-големите производители на кафе са Бразилия, Колумбия, Венецуела, Коста Рика и Югозападна Азия. За най-големи потребители на кафе се смятат жителите на САЩ, Канада, Северна и Централна Европа, Швейцария, Великобритания, Япония и арабските държави.

Знаете ли, че...
Купувате кафе на зърна в магазина, а кафето е крайният продукт в чашата ви.

Знаете ли кога се чества Международният ден на кафето?

Международният ден на кафето се пада на 1 октомври, отбелязва се от 2015 г. Този празник на кафето е обявен от Международната организация по кафето.

Източници на кофеин

Съдържанието на кофеин в кафето е различно. То зависи от географския произход, вида на кафееното растение и метода на обработка. Кофеинът е естествен алкалоид.

Той се среща в различни растения, напр:

• кафе на зърна (Coffea arabica, C. canephora)
• какаови зърна (Theobroma cacao)
• чаени листа (Camellia sinensis)
• листа от мате (Ilex paraguariensis)
• плодове от гуарана (Paulinia cupana)
• ядки от кола (Cola acuminata)
• холи

Понастоящем са известни повече от 100 вида от рода Coffea. Най-известният вид е арабското кафеено дърво, на което се падат около 70-90 % от световното производство на кафе.

Вторият по важност вид е голямото кафеено дърво, известно още като конгоанско кафеено дърво. Този вид има по-малки и по-нискокачествени семена от предишните видове, които се използват в смеси с арабика.

Сред видовете кафеено дърво, които се отглеждат главно заради семената, е либерийското кафеено дърво (Coffea liberica), което има по-нискокачествени семена, които се използват в смесите.

Друг вид е кафееното дърво (Coffea excelsa), което осигурява семена с по-ниско качество. Те имат силен остър аромат и високо съдържание на кофеин.

От 2008 г. е известен нов вид Coffea charrieriana, чиито семена не съдържат кофеин.

Знаете ли, че...
Кофеинът в растенията има инсектицидно и пестицидно действие.

Основните източници на кофеин в храната ни са кафето, чаят, колата и енергийните напитки. Други източници са какаовите зърна, от които се прави какао на прах, и шоколадът.

Как изглежда растението кафе?

Вечнозелените кафеени дървета имат бели цветове. Всяка година едно възрастно кафеено дърво произвежда приблизително 30 000 до 40 000 цвята. Цветовете произвеждат подобен на лепило секрет, който предпазва цялото растение от изсушаване и насекоми.

Когато цветовете се изсушат, от тях може да се направи чай. Ароматът на цветовете придава на чая аромат на жасмин.

След оплождането цветовете дават предимно червени плодове, които се наричат кафеени череши. Приблизително 3 % от арабското кафеено дърво (Coffea arabica) дава жълти плодове. Някои видове дават черни или черно-жълти шарени плодове.

Голяма част от кафеената череша е месестата част, която съдържа белтъчини (от 4 % до 12 %), мазнини (от 1 % до 2 %), минерални вещества (от 6 % до 10 %) и въглехидрати (от 45 % до 89 %). Кофеинът се съдържа в големи количества (1,3 %). Месестата част на черешата се използва и за приготвяне на конфитюри, сокове и желета.

Кожицата, която представлява обвивката на черешата, съдържа белтъчини (8-11 %), мазнини (0,5-3 %), минерални вещества (3-7 %) и въглехидрати (58-85 %). 1-5 % от кожата на черешата са кофеин и танини.

Кафеените дървета имат лъскави, восъчни листа, които винаги са зелени. Интересно е, че листата почти никога не стават кафяви. Изключение правят случаите, когато са подложени на стрес или са нападнати от болести. От листата на кафеените дървета се приготвят напитки, които са подобни на чая.

Какви са ефектите на кофеина?

Общоизвестно е, че кофеинът предизвиква пристрастяване.

Смята се, че той е най-широко използваният стимулант. Хората посягат към чаша кафе най-вече за да подобрят концентрацията си, да повишат работоспособността си, да намалят чувството на умора и да почувстват еуфория след изпиването на тази напитка.

Във фармацията и медицината кофеинът е неселективен антагонист на аденозиновите рецептори, инхибитор на фосфодиестеразата и намалява вътреклетъчното освобождаване на калций в скелетните и сърдечните мускули и в нервните тъкани.

Той има стимулиращ ефект върху централната нервна система.

Това означава, че:

• намалява чувството на умора
• подобрява настроението
• повишава активността

Кофеинът предизвиква леко повишаване на кръвното налягане. В допълнение към горепосочените ефекти, кофеинът има диуретично, бронходилататорно и аналгетично действие.

Малко хора знаят, че той активира стомашната секреция.

Знаете ли, че...
Пет чаши еспресо (30 ml, 60 mg кофеин) представляват дневен прием на 300 mg кофеин.

Какви вещества съдържа кафето?

Пресните кафеени зърна са зелени и нямат вкус или мирис.

Зеленото кафе съдържа:

• кофеин (2,5 %)
• кофеинова киселина и хининова киселина (10 %)
• въглехидрати (30-40 %)
• протеини (13 %)
• мазнини и восъци (10-15 %)
• вода (10-13 %)

В допълнение към горепосоченото суровият боб съдържа около 4 % минерални вещества (калий, магнезий, калций, фосфор, желязо).

Знаете ли, че...
Съдържанието на кофеин зависи от вида на кафееното растение. Арабика съдържа приблизително 1,2 % кофеин. Робуста има 2,2 % кофеин в сухото вещество.

В допълнение към кофеина, печеното кафе съдържа смес от повече от 1000 вещества.

Веществата, съдържащи се в кафето, включват:

1. Дитерпени (кафестол и кахвеол) - повишават нивата на общия и LDL холестерол. Филтрирането на кафето намалява съдържанието на дитерпени.
2. Хлорогенна киселина - намалява усвояването на глюкозата и инсулиновата резистентност.
3. Магнезий
4. Калий
5. Ниацин
6. Витамин Е

Съдържа ли безкофеиновото кафе кофеин?

Повечето от нас смятат, че безкофеиновото кафе не съдържа никакво количество кофеин. Въпреки това то също съдържа минимално количество кофеин.

Технологията за премахване на кофеина от кафеените зърна може да се раздели на 3 метода:

1. Непряк метод - извличане на кофеина с помощта на органични разтворители.
2. Швейцарски метод (мокър метод) - Премахване на кофеина чрез многократна екстракция във вода. Получените утайки се филтрират и след това тези утайки се филтрират на серия от въглеродни филтриращи устройства.
3. Метод, при който се използват свръхкритични газове.

Крайният продукт на безкофеиновото кафе винаги съдържа кофеин (0,1 %-0,3 %). Тези, които предпочитат безкофеиново кафе, трябва да знаят, че една чаша съдържа от 1,0 mg до 5,0 mg кофеин.

Какви видове кафе са ни познати?

В следващата таблица са дадени примери за видовете кафе:

Кафе и сърце

Доскоро не се препоръчваше на хората, които страдат от сърдечни проблеми, да пият кафе. Специалистите смятаха, че кофеинът може да влоши развитието на сърдечносъдовите заболявания и да увеличи риска от инфаркт и инсулт.

В днешно време са публикувани научни изследвания, които показват, че редовното пиене на кафе може да бъде полезно за здравето на човешкото сърце. Освен кофеин, кафето съдържа и полифеноли, които имат антиоксидантни свойства.

Полифенолите подобряват функцията на лигавицата на кръвоносните съдове и сърдечните кухини. В резултат на тяхното действие ендотелът на артериите е здрав, така че кръвта тече по-добре и сърцето работи по-добре.

Според две големи научни изследвания няма връзка между пиенето на кафе и повишения риск от сърдечни заболявания. Ако човек пие от 3 до 5 чаши кафе дневно, рискът дори намалява.

Както се казва, всичко е с мярка... Отново, ако не прекалявате с пиенето на кафе, не е нужно да се притеснявате за инфаркт от кафето.

Знаете ли, че...
Ако пиете по 2 до 3 чаши кафе на ден, намалявате риска от инсулт с 20%.

Въпреки това, ако страдате от аритмия или сте прекарали инфаркт, трябва да внимавате, когато пиете кафе. Кофеинът повишава кръвното налягане, като кара сърцето да работи по-усилено и по-бързо. Това може да доведе до сериозни здравословни проблеми.

Какъв ефект има пиенето на кафе, чай и подсладени напитки върху рака?

Според няколко проучвания пиенето на кафе намалява риска от рак:

• пикочен мехур
• гърдата
• на устната кухина
• рак на дебелото черво
• рак на ендометриума
• простата
• хепатоцелуларен карцином

В едно научно изследване е разгледан ефектът от пиенето на черен чай върху развитието на колоректален рак. Проучването установило, че участниците, които пият повече от 4 чаши черен чай, имат повишен риск от развитие на колоректален рак.

Този резултат обаче може да е необективен, тъй като авторите не са изследвали други фактори.

В друго изследване колоректалният рак е диагностициран при по-малко от един човек на 100 г. Проучването установило, че пиенето на кафе или подсладени газирани напитки не оказва влияние върху честотата на раковите заболявания.

Пиенето на подсладени напитки обаче е рисков фактор за диабет и затлъстяване.

Какъв ефект има кафето върху черния ни дроб?

Кафето се счита за нефармакологично средство за първична и вторична профилактика на хроничните чернодробни заболявания. Тази напитка е един от превантивните фактори за прогресиране на фиброзата, за предотвратяване на цирозата и за предотвратяване на хепатоцелуларния карцином.

Понастоящем са публикувани много научни изследвания, според които пиенето на кафе намалява честотата на хепатоцелуларния карцином.

Това твърдение е представено в съвкупност от доказателства, толкова силни, колкото и твърдението, че наднорменото тегло, затлъстяването или консумацията на 3 или повече чаши алкохол на ден увеличават риска от хепатоцелуларен карцином.

Въз основа на резултатите от големи популационни проучвания, които са изследвали ефекта на кафето и зеления чай, се приема, че противораковият ефект не се дължи на кофеина.

Според резултатите този ефект се дължи на хлорогенните киселини, които служат като уловители на свободните кислородни радикали.

Чували ли сте за диетата с кафе?

Диетата с кафе стана достояние на хората благодарение на книгата "Диетата на любителя на кафе". В книгата авторът твърди, че пиенето на кафе няколко пъти дневно може да ускори метаболизма, да помогне за изгарянето на повече мазнини, да блокира усвояването на калориите и да намали апетита.

Как изглежда планът за диета с кафе?

В книгата се препоръчва да се пият поне 3 чаши кафе на ден. Важно е минималният обем на кафето, което пиете, да е 720 ml. Можете да изберете кафе с кофеин или без кофеин. Кафето трябва да е с добро качество. Важно е да не добавяте захар и сметана към кафето си.

Според автора трябва да пиете светло изпечено кафе, което съдържа повече антиоксиданти. Трябва да избирате светло изпечено кафе, което смилате и приготвяте у дома, като използвате филтрирана вода.

При тази диета се препоръчва да замените едно хранене на ден с домашно приготвено зелено смути с високо съдържание на фибри. Другите хранения трябва да са с ниско съдържание на калории и мазнини. Трябва да се уверите, че храните в диетата ви са богати на фибри.

Авторът на книгата подчертава, че трябва да ядете много плодове и зеленчуци, които да са с добро качество.

В книгата е даден примерен хранителен режим, който е на стойност 1500 калории на ден. Това са много по-малко калории, отколкото са необходими на човек. Следователно тази диета не се основава на пиенето на кафе, а на ограничаване на приема на калории.

Как кафето може да помогне за намаляване на теглото?

Кафето е популярна напитка сред хората, които искат да отслабнат. То има много ефекти, които могат да помогнат при отслабването:

1. Кафето е с ниско съдържание на калории
2. Кофеинът ускорява обмяната на веществата
3. Кофеинът намалява нивата на хормона на глада грелин

Можем ли да предозираме с кофеин?

Отговорът на този въпрос е ДА.

Смъртоносната доза на кофеина е 5-50 g (100-200 mg/kg тегло).

Симптомите на предозиране включват:

• Моторно безпокойство
• Делириум
• Задух
• сърдечни аритмии
• гадене
• повръщане

Знаете ли, че...
Кофеинът е диуретик и затова не можем да отчитаме обема на кафето, което пием, в нашия режим на пиене.