Безглутенова диета: как да се храним, какво определено да не ядем (+ рецепти)

За много хора, диагностицирани с цьолиакия, безглутеновата диета е почти единственото лечение. Всъщност понастоящем няма друго лечение, което да може ефективно да се бори с това заболяване.

Ето защо незабавната промяна на диетата и безкомпромисното ѝ спазване са от съществено значение.

Диетата на болните от цьолиакия трябва да бъде ограничена само до разрешени храни. В допълнение към разрешените храни има и рискови храни, които могат да бъдат или да не бъдат подходящи за болния от цьолиакия. Това зависи от специфичния състав на съответната храна.

Третата група са т.нар. забранени храни, които са на основата на или съдържат глутен.

За по-подробен списък на разрешените, рисковите и забранените храни вижте статията за целиакия.

От съществено значение обаче е да се научат и основните принципи на безопасното хранене. Те се отнасят както за храненето в ресторанти, така и за приготвянето на собствена храна. И така, за какво трябва да внимаваме?

Хранене в ресторанти

Ако решите да се храните навън, уверете се, че сте избрали подходящ ресторант. Все повече ресторанти вече започват да обръщат внимание на въпроса за безглутеновото хранене и включват в менютата си безглутенови алтернативи.

Ако обаче те не изброяват такива ястия в менюто, това не означава непременно, че ще останете гладни. Ястия като ризото, чипс или натурално месо по принцип са безглутенови като такива. Често обаче те са обозначени и с цифрата 1 в менюто, което означава, че съдържат алергена глутен.

Причина за това е замърсяването по време на приготвянето в кухнята. Пържените картофи могат да бъдат пържени в олио, което преди това е било използвано за пържене на други храни. Месото може да бъде нарязано на дъска за рязане, която преди това е била използвана за рязане на съдържащи глутен съставки, или подправено със съдържаща глутен съставка и т.н.

Начините за замърсяване са наистина безброй и особено в по-малките заведения за обществено хранене и заведенията за бързо хранене потенциалът за това е наистина голям. Ето защо е важно предварително да запознаете обслужващия персонал с вашите изисквания и да проверите дали ресторантът има възможност да осигури наистина безглутеново ястие.

Хранене у дома

Ако сами приготвяте храната си вкъщи, определено можете да сте сигурни, че ще бъдете в безопасност. В началото може да ви се стори предизвикателство, но щом овладеете основите, ще се справите.

Първата стъпка е да избегнете замърсяването. Добра идея е да замените кухненските прибори, които сте използвали преди диетата, с нови (това важи особено за чинии, тенджери, тостери и т.н.).

Не забравяйте, че ако в домакинството има "двойно готвене", т.е. конвенционална и безглутенова храна по едно и също време, рискът от замърсяване е наистина висок. Трябва да му се обърне допълнително внимание.

В много домакинства е прието да се използва водата, в която са се варили макароните, или месото да се посипва с малко брашно, за да се задържи водата и да остане сочно. Някои сосове се сгъстяват с брашно или настърган джинджифил, или се заливат с бира.

Сега обаче ще трябва да забравите тези кухненски трикове и да усвоите нови, безглутенови.

Безглутенови ястия - как да ги приготвяме?

Много рецепти все още могат да се използват, но някои ще трябва да бъдат адаптирани. Докато лесно можете да замените обикновените тестени изделия с безглутенови, с брашното и работата с него в началото няма да е толкова лесно. Това е така, защото безглутеновите брашна и теста се държат по различен начин.

Това е нещо, с което трябва да сте наясно, преди да приготвите някоя рецепта.

Рецепти без глутен

Безглутеновото брашно (независимо дали е царевично, оризово, елдено...) съдържа повече нишесте, така че има способността да свързва повече течности. Тестото е по-влажно, по-тежко и има склонност да се лепи по ръцете ви. Затова количеството на течностите (вода, олио), добавени от рецептата, всъщност може да варира. Добавяйте ги постепенно и бавно, докато тестото достигне подходящата консистенция.

Важно е също така всички съставки да са на стайна температура.

Ако тестото е твърде лепкаво при месене, обработете го между два листа домакинско фолио. Необходими са само смелост, постоянство и практика, резултатът е гарантиран!

За съжаление, много хора с целиакия са на безлактозна диета, при която лактозата и съдържащите я храни трябва да бъдат изключени от менюто.

В този случай създаването на хранителен режим е още по-голямо предизвикателство, но, разбира се, всичко може да бъде овладяно!

Ето защо много производители произвеждат безглутенови продукти, които не съдържат и лактоза.

Ето защо може да се заключи, че в сравнение с миналото настоящата епоха е наистина благоприятна за целиаките.

На пазара вече има безброй производители и продукти - от основните съставки до полуфабрикатите и готовите продукти. От вас зависи дали ще предпочетете готов продукт, или ще искате да приготвите сами своите деликатеси. Всички необходими съставки са свободно достъпни, така че можете да започнете да приготвяте различни видове торти, солени или сладки сладкиши, хляб, пица, ньоки... накратко, всичко, за което се сетите.

В следващите статии ще ви предложим много вдъхновяващи и вкусни рецепти...